![薏粑](http://www.rokabella.com/upload/images/wp/2020/05/14800517769392650.jpg)
白粑卷
猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑,顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实,这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。 除了被世人熟悉的后安粉汤,若问万宁最具代表性的小吃,万宁人一定会告诉你一个答案--猪肠粑。海南小吃各领风骚,在万宁,猪肠粑是民间广受欢迎的小吃之一,极具地方特色。
猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑,顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实,这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。
历史由来
关于猪肠粑的来历,只知道这一手艺可溯到唐宋时代。历史上,海南省万宁市万城的北门、圣塘等地,是制作大猪肠粑的主要地区。 而小猪肠粑一般是百姓家庭制作自己吃或是请客用,猪肠粑在万宁的民间百姓都会制作。改革开放前,生产队会种些糯米稻,为的就是让社员吃点糯米粑与猪肠粑。上世纪改革开放前,海南万宁市的万城、大茂、长丰、北坡、后安、和乐等乡镇,春节“喊官、喊娘”时,要吃两席,首席就是吃猪肠粑。 (注:顾名思义,大猪肠粑的形状比小猪肠粑要大一些)制作方法
猪肠耙”的制作工艺比较精细,用料也比较讲究。 1.猪肠粑外皮一定要用糯米粉团,先将糯米淘洗干净,用清水泡8个小时后捞出,磨成水浆,而后装入布袋把水压干,抖入盆中,再用温水掺和,反复揉搓至软绵浆团。![金黄色面饼 金黄色面饼](http://www.rokabella.com/upload/images/wp/2020/05/bingmian.jpg)
![刨椰子丝 刨椰子丝](http://www.rokabella.com/upload/images/wp/2020/05/paoyezisi.jpg)
![炒椰子丝 炒椰子丝](http://www.rokabella.com/upload/images/wp/2020/05/chaoyezisi.jpg)
![在面饼上均匀地撒椰丝、花生、芝麻 在面饼上均匀地撒椰丝、花生、芝麻](http://www.rokabella.com/upload/images/wp/2020/05/bingmian-c.jpg)
![做好的猪肠粑 做好的猪肠粑](http://www.rokabella.com/upload/images/wp/2020/05/bingmian-b.jpg)
风味特色
卷好的猪肠耙白白长长肥肥的,初看有点像寿司,只是个头要比寿司大出好些,吃起来,可以感觉到外皮有极富层次感的酥脆与香糯,外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁,令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶,略去一些油腻,这便是当地人一份超赞的下午茶组合。琼海糍粑
各类糍粑(琼海)
![各类糍粑(琼海)](http://www.rokabella.com/upload/images/wp/2020/05/15081447142243518.jpg)
琼海糍粑
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