吃过陕西的biang biang面,可你知道保亭的biang酒吗?biang酒就是山兰酒,是黎族采用所居山区一种旱糯稻—山兰稻酿制而得名。“山兰稻”也叫“山拦稻”即黎族人在山上砍出一块空地围拦起来,种上的一种旱糯稻,适合酿酒。并采用了当地山中特有的植物,运用传统自然发酵的办法制成。可以说山兰酒是真正的绿色酒类。对于黎族来说,山兰酒就像国外的香槟一样,一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。 山兰酒制作方法有二,一是将山兰米蒸熟揉散成粒,再用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口,埋到芭蕉树下自然成酒,一年后呈黄褐色,数载则显红色甚至黑色。另一种是将蒸熟的山兰米和碾碎的“球饼”混合放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐中,上面也用芭蕉叶封盖。三天后,朝下的竹筐尖部开始往筐下的陶罐里滴出浆水,这就是山兰纯液,呈乳白色。山兰酒根据存放的时间长短味道而不同,刚酿好的酒存放十天左右时是甜的,这时也是黎族人通常叫“biang”的酒。这种“biang”是大多数人特别喜爱的,甜而微辣、辣而不燥,如果是放在封闭的容器内久了,开坛时真如香槟开瓶时,会发出响声。据说。黎家妇女生孩子之后,都要喝此酒用以滋补养身,去湿防病。随着时间久了,“biang”的甜味慢慢消失,酒的香味渐浓,埋入地下一年后酒呈黄褐色,数载则显红色甚至黑色,此时成真正的山兰酒。 酒好喝倒是次要的,如果在黎族用传统的饮酒方式喝山兰酒那才是令人难忘的。黎族初民饮酒不用酒杯,酿好的酒储藏在陶坛中,饮时“以竹筒吸之”,竹筒较细,插入酒酿的下端用竹片编成五个部分,以防吸进酵母堵住管子。饮酒时,“席间置biang一埕,插小竹管两支”,两旁宾客轮流吸饮,颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。
山兰酒
山兰酒
山兰米酒其实是海黎族是海南岛上最早的居民,主要居住在琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县等9个市县。如果去到这些黎苗族的聚集地,就要品尝一下当地的美食了。有一种当地人叫做“biang”酒的山兰米酒一定要品尝下,五星推荐。 南黎族配制的一种米酒,酒度不高,酒浆很稠,乳白色中微微泛黄,入口甜香,细细一品,却是甘醇浓厚,层次丰富,没有烈酒的呛喉,让人不禁再加一杯,一杯一杯又一杯以后,你会发现身体微微发热,脸上泛出红光,微醺的状态是喝酒的绝好状态。但在黎家,热情好客的黎家阿哥会让你不醉不休。 山兰酒传统的酿造方法颇为独特——制作时,将山兰米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特别的植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,然后放置在垫满芭蕉叶的容器上封盖。3天后,朝下的竹筐尖部往置于筐下的陶土罐子里滴浆水,这就是山兰纯液,呈乳白色。待山兰纯液滴干后,竹筐内的酒渣还可以再用黎族传统工艺进行酿造,酿造出来的酒就是山兰米酒。 山兰酒酿的时间越长,越为上品。一年后,酒呈黄褐色,好似玛瑙,甜味减弱,香味渐浓,此为佳品。时间渐长,酒呈红色,甚至黑色,此为上品,最为正宗。 如此美酒除了清醇可口、味美甘甜以外,还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效,能消食去滞,常饮可驻颜长寿。在海南可是极负盛名,享有“海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称,每逢宾客莅临或是重大节日,黎家百姓便以此为礼。三亚EDITION酒店价格 三亚EDITION酒店美女攻略
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